Olá Jackson,
Acredito que não seja possível adicionar o tipo de documento "Cotação de Venda".
Uma opção para deixar a Cotação de Venda vinculada ao chamado de serviço, seria você criar uma atividade através do chamado e na atividade criaria a Cotação de Vendas através da ficha "Documentos relacionados".
Abs.
Gustavo Martins