Olá Nantia, estava reconstruindo o seu cenário e o caso é o seguinte...
Sobre o campo estar em cinza, tem relação como o seu documento possuir mais de uma parcela, então caso precise alterar algum vencimento, acesse a aba contabilidade e clique na seta amarela de prestações.
É padrão do SAP quando há mais de uma parcela deixar em cinza o campo vencimento do cabeçalho do documento, pois senão não haveria como ele através de um único campo alterar duas datas.
Abraços,
Rodrigo da Costa Feula